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Vuelve a casa por Navidad
03.12
2009

Vuelve a casa por Navidad

Escrito por Marián García García, Farmacéutica y Nutricionista
 2 comentarios

La primera referencia escrita sobre el turrón aparece en 1423 en el Arte cisoria, o Tratado del arte de cortar el cuchillo de Enrique de Villena.

El origen de la palabra turrón podría proceder de la palabra latina terra, por comparación de la masa de miel y almendras con un terrón de tierra. Tampoco se descarta que esté relacionado con el verbo torrar. Hay incluso quien afirma que su nombre se debe a un confitero llamado Turrons, quien gracias a una masa de almendras y miel, servida entre dos obleas, ganó un concurso en el siglo XVI que premiaba al proveedor de alimentos que tuvieran mayor vida útil. Esta leyenda es evidentemente falsa ya que el turrón se conoce como tal desde mucho antes.

Los ingredientes principales del turrón son miel, azúcar, clara de huevo y almendra.

Se trata de un alimento rico en grasa, que puede estar en torno al 45% de su composición. En su favor hay que decir que debido a la almendra, la grasa del turrón es de gran calidad con un perfil lipídico muy equilibrado.Las almendras aportan al turrón una serie de ácidos grasos esenciales similares a las del   aceite de oliva (linoleico y linolénico). Aproximadamente el 75% de los ácidos grasos de la almendra son insaturados frente a un 10% de ácidos grasos saturados. A más de uno le alegrará saber que la grasa del turrón carece de colesterol.

El turrón es también rico en proteínas de alto valor biológico provenientes de los huevos que se utilizan en su elaboración y de las almendras. Contiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales. En cuanto a las vitaminas, el turrón es uno de los alimentos más ricos en ácido fólico y vitamina E.

Es importante recordar que en su elaboración no se usan ni conservantes ni colorantes, por lo que podríamos aplicarle la etiqueta de “alimento natural” que tanto se precia en la actualidad.

En el caso del turrón existen dos denominaciones de origen (Jijona y Alicante) con distintas categorías en función del porcentaje de almendras presente en composición. Ya que los beneficios del turrón se deben principalmente a la almendra, hay que tener en cuenta que los beneficios variarán en función de la categoría que se consuma

TURRONES DE JIJONA Y ALICANTE % DE CONTENIDO DE ALMENDRA SEGÚN CALIDADES 

 

SUPREMA

EXTRA

ESTÁNDAR

POPULAR

JIJONA

64

50

44

30

ALICANTE

60

48

40

34

 
Sin embargo, no todo son bondades con respecto al turrón. Su elevado contenido en hidratos de carbono simples, debido a la miel y al azúcar, y la gran densidad calórica que presenta, ya que la mitad de su composición son grasas, hacen del turrón un alimento prácticamente “pecaminoso” para aquellas personas que presenten diabetes u obesidad.

Aunque resulte difícil de creer, la cantidad de kilocalorías que aporta una porción de turrón de 25g es aproximadamente la misma que nos aportaría un menú completo compuesto por 150g de espinacas cocidas de primero, 100g de gallo al horno de segundo y 100g de sandía como postre. Si bien el menú puede resultar un poco triste, lo cierto es que frente a la fugacidad de una porción de turrón es para pensárselo…

Pero no es mi intención aguar la fiesta a nadie en estos días. Y menos con el turrón, un alimento que presenta una serie de atributos ligados a la tradición (incluso con connotaciones emocionales, véase el famoso anuncio) que muchas veces van más allá de un análisis nutricional. Disfruten de las fiestas, disfruten del turrón, y amparémonos una vez más en el sabio refranero español. Ya saben: Una vez al año, no hace daño.

Autor: Marián García García, Farmacéutica y Nutricionista
Fuente: www.cemefar.com
 
Comentarios:
 MªJose: Está buenísimo y cómo bien dicen en el anterior comentario, "Una vez al año no hace daño" Feliz año 2010 a todos!!
 Lupis: Una vez al año no hace daño, además es una tradición que debemos conservar. Me ha encantado la frase "frente a la fugacidad de una porción de turrón es para pensárselo…"
 
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